1餐饮服务高风险的原因

使用的原料和供应的品种繁多,加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素,如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。

即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用,这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险,比工业化生产的食品要多。

餐饮服务技术含量较低,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱,给食品安全带来了很大的隐患。


2餐饮服务监管者

国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监管工作

地方各级食品药品监督管理局负责本行政区域内的餐饮服务监管工作


3餐饮服务应遵循的法律规范

餐饮服务应遵循的法律规范

中华人民共和国食品安全法(自2009.6.1.施行)

中华人民共和国行政许可法(自2004.7.1.施行)

中华人民共和国行政处罚法(自1996.10.1.施行)

中华人民共和国食品安全法实施条例(自2009.7.20.施行)

餐饮服务食品安全监督管理办法(自2010.5.1.施行)

餐饮服务许可管理办法(自2010.5.1.施行)

餐饮服务许可审查规范(自2010.6.17.施行)

餐饮服务食品安全监督抽检工作规范(自2010.8.23.施行)

食品安全标准

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