1食品、食品原料、食品添加剂的采购

建立食品、食品原料、食品添加剂进货查验制度、索票索证制度、采购记录制度

包括查验、索取相关的资质证明、产品合格证明、采购清单、进货票据等

实行统一配送的由总部建立查验制度、索票索证制度、采购记录制度,并建立统一配送单据台账

记录、票据的保存期限不得少于2年

禁止采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条规定的食品


2食品、食品原料的运输

保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施


3食品、食品原料、食品添加剂的贮存

建立入库、出库食品登记制度

食品的存放 :先进先出、分类分架隔墙离地存放

建立库存食品定期检验制度。对库存食品,随时掌握所储存食品的保质期

食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求

食品储存库内不得存放农药等有毒有害物品及个人物品

防鼠防虫

保持清洁